地元の大豆を使う

　　　　　　　手間をおしまない

　　　　　　　じっくり時間をかける

　　　　　　小さいからこそ できることがあります

私たちが伝えたいこと・・・

創業以来100有余年、井上醸造は一度たりともこのやり方を変えたことがない。
“スローフード” や “ロハス” といったライフスタイルが志向される現在、再び “手造り天然醸造” が見直され、復活させている醸造元もあるようだが、おそらく高度成長期の大量生産が良しとされた時代に、黙々と手造りにこだわり、その製法を守り続けて来たところは、ほんの一握りではないかと思う。
ありがたいことに、うちの先代はこのやり方を変えずに、そのまま自分に引き継いでくれた。こんなに感謝することはない。
井上醸造には、頑なに守り続けてきたという “自信と誇り” がある。
だからこそ、こんな味噌屋があるということを知っていただきたい。そして、一度うちの味噌を味わっていただきたい。
　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　井上醸造　四代目　主人　井上　元


井上醸造 “手造り” 主義

“手造り” “天然醸造” …　今でこそこのような呼ばれ方をされていますが、これが昔からの当り前の味噌のつくり方でした。
機械などがなかった時代、お味噌を仕込み熟成させるまでには、大変な手間と時間が必要でした。
オートメーション化した現在から比べると、効率の悪いつくり方です。「利益」 を追求すれば、この製法が少なくなって行ったのは当然だったのかもしれません。

それでも、井上醸造が “手造り” “天然醸造”にこだわるのは、このつくり方が 「一番おいしいお味噌がつくれる」 と信じているからです。
真夏の厳しい暑さの中 「やってられない…」 と愚痴をこぼしつつ、私たちは、これからもこのつくり方を変えられません。

井上醸造では 「１００％国産大豆」 を使用しています！

輸入大豆に頼らない井上醸造では、今まで青森、秋田、北海道そして長野を産地とした国産大豆を使用してきました。
しかし、 “できるかぎり地のものを使いたい” という想いから、平成１８年度より長野県産大豆の使用比率を高めるよう努めています。

平成18醸造年度　国産大豆使用比率　100％　内　長野県産大豆　50.4％
平成19醸造年度　国産大豆使用比率　100％　内　長野県産大豆　71.58％
平成20醸造年度　国産大豆使用比率　100％　内　長野県産大豆　87.1％
平成21醸造年度　国産大豆使用比率　100％　内　長野県産大豆　100％
平成22年度も醸造計画にそって、すでに100％国産大豆を確保しています。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（内　長野県 信濃町産大豆　100％）