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信州味噌 井上醸造
長野県産大豆・長野県産米を100%使用した
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http://www.inouejyozo.jp
E-mailmiso@inouejyozo.jp

冬季限定【つましな】冬季限定 【つましな】

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1年以上熟成させる井上醸造のお味噌の中では、比較的若々しい、香味格別の特製品です。
(信州塩田平産大豆“こうじいらず”、長野県産米、自然海塩“海の精”使用、12割こうじ)



こうじいらず(左)と長野県産ナカセンナリ(右)
井上醸造の生まれ育った地である “妻科” の名前を冠した冬季限定味噌【つましな】。
年に一度 新緑の5月に仕込み、冬季のみ皆様にお届けする自慢のお味噌です。

私たちが惚れこんだ長野県塩田平産の希少な青大豆 「こうじいらず」 と長野県産コシヒカリ、伊豆大島で日本特有の伝統的製塩法により作られる自然海塩 「海の精」 を使った贅沢なお味噌です。
一年以上熟成させる「豊醸」や「けやきみそ」に比べると、色目も明るく若々しいフレッシュな香味が特長。



ナノグラフィカ企画 「街並み」 9月号―   tsumashina  妻 科   ―



学生達がにぎやかに通り過ぎる表通りを
一歩奥に踏み込めば、細い路地や急な坂道、
幾筋もの用水路が、迷路のようにからみ合う。

「妻科」 は、長野市街地の北西端から
裾花川に下る斜面に広がる、古くからの住宅地。
平安時代からある地名で、かつては
「つまなし」 と発音したという。

  ナノグラフィカ企画 「街並み」 9月号より抜粋  



井上醸造は生まれも育ちも 「妻科」 です。
この仕事を始めて、早二十五年経ちますが、今更ながら “いいところで味噌造りをしているなあ。” と痛感しています。

味噌造りを継ぐために帰ってきた当初は、表通りに店を構える老舗の醸造元がうらやましかったものです。しかし、味噌造りを知れば知るほど “妻科で味噌を造れることのよろこび” を実感させられます。

大通りから一本入っただけなのに、聞こえてくるのは、風の音、川の潮音、鳥の声… “こういう所で造られるお味噌がおいしくないわけがない。” と思ってしまうのです。そんなことを思ってしまうのも、私たちがここ妻科を愛してやまないからでしょう。

そんな愛すべき町の名を、私たちのこだわりのお味噌 「つましな」 にいただきました。「妻科」 のように、いつまでも皆様に愛していただけることを願って。


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